「可行的飲食習慣」勝過「完美飲食」！英研究揭100%蔬果汁改善健康

不吃早餐的頻率越高，每日所需的營養越容易失衡，進而增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等風險。近期「間歇性斷食」雖作為減重方法受到關注，但也有研究對其負面影響提出憂慮。

根據南韓疾病管理廳2024年國民健康營養調查結果，1歲以上國民不吃早餐的比例達35.3%，等於每3人就有1人不吃早餐。此一比例自2015年起逐年攀升，已連續10年上升。

英國一項研究則顯示，每天攝取一杯100%蔬果汁或果昔，不僅能增加蔬果攝取量，也有助改善憂鬱感受，且未對血糖或代謝健康造成負面影響。

依韓國食品傳播論壇（KOFRUM）韓國時間20日報導，英國紐卡斯爾大學（Newcastle University）營養學暨老化學講師Oliver M. Shannon博士團隊，針對平日每日蔬果攝取量在2份以下的健康成人42人，進行為期4週的臨床試驗。參與者被隨機分為對照組、僅充分攝取蔬果組，以及蔬果搭配每日一杯100%蔬果汁或果昔組。所有參與者皆獲部分蔬果購買費用補助，並取得實踐方法的教育資料。

結果顯示，搭配蔬果汁或果昔的組別，蔬果攝取量增至每日6.6份，對照組則僅維持2.45份，兩個介入組皆有效增加蔬果攝取量。

在心理健康方面，飲用蔬果汁或果昔組的憂鬱感評估分數明顯低於對照組；血液檢查所得的代謝健康指標則未出現負面變化。研究團隊認為，包含蔬果汁的飲食方案，可在不影響健康指標的前提下有效提高蔬果攝取量。

研究團隊在論文中指出：「許多人明知應攝取足量蔬果，卻常因時間、成本與準備繁瑣等因素而難以實踐。」並補充：「100%蔬果汁能降低此類障礙，成為協助民眾更輕鬆達到每日建議攝取量的實際方案。」

研究團隊也強調：「飲用蔬果汁組所觀察到的憂鬱感改善結果，值得未來透過更大規模研究進一步驗證。」

蔬果攝取不足在全球仍是重要的公共衛生議題。世界衛生組織（WHO）建議成人每日應攝取400公克以上蔬果，但實際達到建議量者並不多。研究團隊認為，本次研究呈現出「可實踐的飲食習慣」可能較「完美飲食」更有助於健康促進。

國立韓國交通大學食品營養學系教授裴允靜表示：「不吃早餐的習慣，將使民眾難以充分攝取每日所需的多種營養素，長期而言不利於慢性病預防與健康管理。」她建議：「早餐若能充分攝取多種蔬果最為理想，但若時間不足，可適當運用胡蘿蔔、蘋果、堅果等具飽足感的食物，或混合多種蔬果的100%純榨果汁，也是較輕鬆補足植物性營養素的實際方案。」